Question

【題目】食品營養與安全關系到每個人的身體健康。

（1）豆漿已成為眾多家庭的早餐選擇，下表是豆漿中部分成分的平均含量。

成分	水	蛋白質	脂肪	糖類	鈣	磷	鐵	維生素
平均含量（%）	96.0	1.8	0.7	1.1	0.01	0.03	0.0005	0.015

豆漿的成分中能作為機體生長、修補受損組織的原料的是________，人體缺少表中的________元素會引起貧血。

（2）霉變的花生中含有黃曲霉毒素（化學式）食用后可導致癌癥。黃曲霉毒素中碳、氫、氧元素的質量比是________。

Answer 1

【答案】蛋白質； 鐵 17：1：8

【解析】

人體必需的六大營養元素是：蛋白質、水、無機鹽、糖類、油脂、維生素，豆漿中含有蛋白質、水、糖類、油脂、維生素和微量元素等六種人體必須的營養素；豆漿的成分中能作為機體生長、修補受損組織的原料的是蛋白質，人體缺鐵會引起貧血；

（2）由黃曲霉素Bl的化學式為，則碳、氫、氧三種元素的質量比=（12×17）：（1×12）：（16×6）＝17：1：8。