Question

【題目】閱讀下面科普短文，回答問題。

美食伴侶·味精

味精，是國內外廣泛使用的增鮮調味品之一，為白色柱狀結晶體，其主要成分為谷氨酸鈉（C5H8NO4Na）和食鹽。味精被攝入人體中，谷氨酸鈉與胃酸作用生成谷氨酸和氯化鈉，很快被消化吸收為蛋白質，并參與人體中的多種新陳代謝。味精的使用濃度占食品重量的0.2% ～ 0.8%能最大程度增進食品的天然風味。味精的鮮味受什么因素影響呢？經實驗測定發現，當加熱至100℃以上時，會引起部分失水，生成焦谷氨酸鈉，失去鮮味，且有輕微毒性。下表是焦谷氨酸鈉含量與加熱溫度、加熱時間的關系。

加熱時間（小時）]	焦谷氨酸鈉含量（%）
	100℃	107℃	115℃
0.5	0.3	0.4	0.7
1.0	0.6	0.9	1.4
2.0	1.1	1.9	2.8
4.0	2.1	3.6	5.7

實驗研究還表明，味精對嬰幼兒，特別是幾周以內的嬰兒生長發育有嚴重影響。它能使嬰幼兒血中的鋅轉變為谷氨酸鋅隨尿排出，造成體內缺鋅，影響寶寶生長發育，并產生智力減退和厭食等不良后果。因此產后3個月內乳母和嬰幼兒的菜肴不要加入味精。請根據文章內容回答下列問題：

（1）谷氨酸鈉的物理性質有____________________________。

（2）谷氨酸鈉進入人體后會轉化為_______________________。

（3）谷氨酸鈉（C5H8NO4Na）中碳、氫元素的質量比為_____________。

（4）寫出谷氨酸鈉與胃酸作用生成物之一的氯化鈉的化學式為__________。

（5）下列關于味精的說法中，合理的是_________(填序號)。

A. 炒菜時加入味精后生成焦谷氨酸鈉的含量只與加熱時間有關

B. 烹飪時加入味精的最佳時間是大火翻炒時

C. 嬰幼兒的食品中不應該加入味精

Answer 1

【答案】 白色柱狀結晶體 谷氨酸和氯化鈉或蛋白質 15:2 NaCl C

【解析】本題在味精有關信息的情境下主要考查根據題干中的信息進行解決問題的能力，認真閱讀題干中提供的資料即可正確解決問題。

（1）谷氨酸鈉的物理性質是白色柱狀結晶體；

（2）谷氨酸鈉與胃酸作用生成谷氨酸和氯化鈉，很快被消化吸收為蛋白質；

（3）谷氨酸鈉中碳、氫元素的質量比為（12×5）：（1×8）=15：2；

（4）氯化鈉中鈉元素顯+1價，氯元素顯-1價，氯化鈉化學式為：NaCl

（5）A、根據題干表格中的數據可知，焦谷氨酸鈉含量與加熱溫度、加熱時間都有關系，錯誤；B、菜燒熟起鍋后再放味精比炒菜過程中加入味精更有利于人體健康，錯誤；C、味精對嬰幼兒，特別是幾周以內的嬰兒生長發育有嚴重影響，嬰幼兒的食品中不應該加入味精，正確。故選C。